Si estás investigando sobre el café colombiano y te preguntas qué regiones producen perfiles especiales distintivos, Cesar es una que debe conocer.
Ubicado en el norte de Colombia, cerca de la Sierra Nevada, el municipio de Pueblo Bello alberga pequeñas fincas familiares que producen café de especialidad colombiano de alta calidad a casi 1200 metros sobre el nivel del mar. La altitud, la circulación del aire en la montaña y la variabilidad de las precipitaciones crean las condiciones ideales para el desarrollo lento de la cereza y la formación de sabores complejos.
Este microlote en particular, conocido como Vino de Cacao Natural, es producido por Johan Chica Gelvis en la vereda de Cuesta Plata. Su familia ha cultivado café aquí durante tres generaciones. Su compromiso con la precisión comienza en la siembra y continúa durante la cosecha, la fermentación y el secado. Las variedades cultivadas para este lote son Caturra y Castillo, ambas reconocidas en el café de especialidad colombiano por su equilibrio y estructura.
El café se somete a una fermentación natural controlada en biorreactores, monitoreada cuidadosamente hasta que el pH alcanza 4.9 y los sólidos disueltos totales alcanzan 750. Tras la fermentación, las cerezas se secan primero al sol en patios y luego en una Guardiola mecánica para estabilizar la humedad. Este nivel de control garantiza la claridad y realza la expresión de la fruta.
En taza, este café colombiano de proceso natural ofrece notas complejas de chocolate y cacao, cítricos vibrantes, frutos rojos, suaves notas florales y un final refinado con notas de vino. El cuerpo es jugoso y la acidez vibrante. Con una puntuación SCA de entre 87 y 88, se considera claramente un café de especialidad según los estándares internacionales de clasificación.
Para los amantes del café que buscan café colombiano trazable, procesos naturales con predominio de fruta o café de especialidad por suscripción, orígenes como Cesar ofrecen transparencia y carácter. Cada detalle de este microlote se puede rastrear hasta un productor, ubicación, altitud y proceso específicos.
Más que sabor, este café representa resiliencia y continuidad familiar en una región que ha enfrentado desafíos históricos. Refleja la innovación arraigada en la tradición y el compromiso con la calidad que define al café de especialidad colombiano moderno.
Si exploras las regiones cafeteras colombianas y quieres comprender cómo la altitud, el procesamiento y el microclima influyen en el sabor, Cesar es un excelente punto de partida. Descubre el microlote de Vino de Cacao Natural en nuestra tienda y disfruta de un café de especialidad que conecta origen, artesanía y carácter en cada taza.
